Sơ lược ngành Hospitality ở Việt Nam – Bài 2: Ẩm – Thực là gì?

4 tháng trước
Sơ lược ngành Hospitality ở Việt Nam – Bài 2: Ẩm – Thực là gì?

Đầu tiên, mảng chính tôi sẽ đề cập đến trong loạt bài này chính là Ẩm Thực, và khi nói đến Ẩm thực, chúng ta cần phải làm rõ 2 khái niệm: “Văn hóa Ẩm Thực” và “ Dịch vụ Ẩm thực” đừng nhầm lẫn hoặc đánh tráo khái niệm về chúng.

Bởi văn hóa Ẩm thực Việt nam, nó là một dạng Văn hóa phi vật thể, có từ lâu đời, còn ” Dịch vụ Ẩm thực” nó lại là một Ngành nghề kinh doanh, khái niệm này chỉ xuất hiện đầu tiên tại Saigon từ những năm 1960 của thế kỷ trước.

Nên mới có một thực tế: Nghệ nhân Ẩm thực, chưa chắc kinh doanh thành công. Người kinh doanh Ẩm thực, chưa chắc đã thực sự hiểu sản phẩm mình bán đến tận tường…

Vì vậy, bài này – trong giới hạn của mình, tôi chỉ mạo muội nói đến Văn hóa Ẩm thực trước, về kinh doanh Ẩm thực nói sau nó mới nên hệ thống.

Vậy, Ẩm – Thực là gì? Từ điển Hán – Việt đã diễn giải rõ ràng: Ẩm: Uống – Thực: Ăn.

Sơ lược ngành Hospitality ở Việt Nam – Bài 2: Ẩm – Thực là gì?

Và Ẩm – Thực là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, pha chế. Nó thường được gắn liền với một nền văn hóa vụ thể. Sản phẩm ẩm thực chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần nguyên liệu có sẵn tại địa phương / vùng miền / Quốc gia… hoặc qua sự trao đổi thương mại, buôn bán, giao thoa các yếu tố văn hóa… Những thực phẩm mang sắc màu tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn đến Ẩm thực. Và nền Ẩm Thực Việt Nam, chứa dựng đầy đủ những yếu tố tạo nên sự đặc sắc về sản phẩm như: Bản sắc văn hóa, tôn giáo, nguyên liệu địa phương, trao đổi thương mại, xu hướng xã hội & tính sáng tạo.

Vậy nhưng, ngày này vẫn có nhưng người làm nghề lẫn kinh doanh cái nghề này vẫn cứ ngộ nhận, họ vẫn cứ mặc định rằng: ẩm thực là lĩnh vực của giới Đầu bếp và những người nghiên cứu về THỨC ĂN !!! Ủa, vậy chứ đồ uống nó nằm ở đâu??? Không tin các bạn thử tìm hiểu các ” Hiệp hội ẩm thực”, “Câu lạc bộ Ẩm thực”, khắp Việt nam xem, ở đó các hoạt động có dành sự công bằng cho những người hoạt động trong lĩnh vực đồ uống không? Chắc chắn là không, những nơi đó chỉ là sân chơi dành cho giới Đầu bếp mà thôi.

Còn những người yêu thích mảng đồ uống thì họ tự tìm, tự tạo sân chơi riêng. Manh mún như vậy thì làm sao mạnh lên, làm sao phát triển, làm sao lan tỏa?

Đó là chưa nói đến nền nông – ngư nghiệp và các đơn vị nhập khẩu lẫn sản xuất những sản phẩm, nguyên liệu phục vụ cho ngành ẩm thực, họ cũng tự bơi luôn. Mà lẽ ra, nếu có một hệ sinh thái để kết nối, để tương tác thì nền ẩm thực Việt nam có thua gì Thailand đâu.

Bản thân tôi đã từng trải qua một trường hợp khá hài hước, đó là khoảng thời gian tôi tham gia công tác Giảng dạy tại một số Trường đào tạo Ẩm thực với vai trò là giảng viên dạy pha chế đồ uống ( Bartender & Barista) và Dạy về Kinh doanh Ẩm thực, dạy Quản lý NH – KS. Có một sự kiện Thành lập hiệp hội Ẩm thực Đồng bằng sông Cửu long, được tổ chức tại Cần thơ, tôi được mời phụ trách vai trò Phó chủ tịch Hiệp hội, khi sự kiện sắp bắt đầu, có một anh đang giữ vị trí Chủ tịch Hội bếp lớn, anh em cũng khá thân, gặp nhau ảnh vỗ vai tui và hỏi: ” ủa ông thầy dạy pha chế mà tự nhiên chui vô đây chi”😂😂😂. Tôi shocked thật sự và hỏi lại: ” ủa vậy chớ Ẩm Thực là gì anh??? Cái ảnh cũng ngớ người như tôi😂

Vậy đó, người trong nghề mà còn mơ hồ, trách đâu kẻ ngoại đạo khỏi cảnh ngáo ngơ.

Cho nên, Bài tiếp theo – tôi muốn hệ thống đôi chút cho các bạn thấy & hiểu để trả lại vị trí đúng đắn của cái nghề này.

Hẹn các bạn bài sau nhé.

Xem Series bài:

Sơ lược Ngành Hospitality ở Việt Nam – Bài 1. Góc nhìn từ Nghề

Tags: Ẩm thực FnB


like
share
comment


Bài viết mới
Nóng tuần qua: Bưởi Diễn giá rẻ “giật mình”, lý do thực sự là gì?

Nóng tuần qua: Bưởi Diễn giá rẻ “giật mình”, lý do thực sự là gì?

Một số tin tức về thị trường trong nước đáng chú ý nhất tuần qua như bưởi Diễn rao bán giá 2.000 đồng/quả, cây và cành thông hút khách dù chưa đến Noel hay tôm sú khổng lồ có giá rẻ giật mình...
Hội chứng buồng trứng đa nang là gì? Có gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của nữ giới hay không?

Hội chứng buồng trứng đa nang là gì? Có gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của nữ giới hay không?

Một căn bệnh thầm kín nhưng lại có nhiều người mắc phải, nếu không chữa trị từ sớm thì phái nữ sẽ phải đối mặt với rất nhiều vấn đề sức khỏe khôn lường.
“Meet Now” ở Windows 10 là gì? Và làm thế nào để sử dụng nó?

“Meet Now” ở Windows 10 là gì? Và làm thế nào để sử dụng nó?

Tính năng mới vừa chính thức được Microsoft cập nhật cho Windows 10.
Con kê bê tông là gì? Tác động thế nào đến chất lượng xây nhà thô?

Con kê bê tông là gì? Tác động thế nào đến chất lượng xây nhà thô?

Là một phụ kiện nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo lớp bảo vệ cốt thép khi thi công đổ bê tông, con kê bê tông có tác động đáng kể đến chất lượng xây thô của ngôi nhà.
Những yếu tố hỗ trợ giá vàng tăng trong tuần tới là gì?

Những yếu tố hỗ trợ giá vàng tăng trong tuần tới là gì?

Xét trên dữ liệu lịch sử, một trong những khoảng thời gian tăng giá tốt nhất của vàng chính là từ giữa tháng 12 hàng năm cho đến ngày Valentine của năm sau.
Xu hướng tìm kiếm của người Việt trên Google trong năm 2020 là gì?

Xu hướng tìm kiếm của người Việt trên Google trong năm 2020 là gì?

Google mới đây đã công bố xu hướng tìm kiếm nổi bật nhất năm 2020 tại Việt Nam. Theo đó, có tới 4/10 từ khóa trong top 10 xu hướng tìm kiếm nổi bật nhất năm là tên các ứng dụng học tập trực tuyến như Vnedu, Olm, Zoom, Smas.

Bài viết khác
Triệu chứng của ung thư thực quản là gì?

Triệu chứng của ung thư thực quản là gì?

Những khối u còn rất nhỏ ở thực quản thường không gây ra triệu chứng nào. Khi khối u lớn lên, thì triệu chứng thường gặp nhất là khó nuốt tăng dần.
Bức ảnh gây lú nhất và cũng hoàn hảo nhất Internet ngày hôm nay: Đố bạn nhìn ra đây là gì?

Bức ảnh gây lú nhất và cũng hoàn hảo nhất Internet ngày hôm nay: Đố bạn nhìn ra đây là gì?

Công trình kiến trúc cổ đại này không ngờ lại có dáng vẻ thú vị như vậy.
Ngày 12/12 là ngày gì mà dân tình chẳng ngại vung tiền quá tay?

Ngày 12/12 là ngày gì mà dân tình chẳng ngại vung tiền quá tay?

Chấp nhận 'quá tay' hết cỡ với những trận 'siêu sale', khuyến mãi, đại hạ giá, ngày 12/12 đang tạo nên những cơn bão mua sắm ở nhiều nước.
Thuộc top girlgroup bán đĩa, nhưng lí do IZ*ONE tiếp tục không có đề cử Golden Disc Awards năm nay là gì?

Thuộc top girlgroup bán đĩa, nhưng lí do IZ*ONE tiếp tục không có đề cử Golden Disc Awards năm nay là gì?

Cư dân mạng đã không ngừng đặt ra dấu chấm hỏi cho việc IZ*ONE không xuất hiện trong đề cử Golden Disc Awards 2 năm liên tiếp.
Lô gia là gì? Phân biệt sự khác nhau giữa lô gia và ban công

Lô gia là gì? Phân biệt sự khác nhau giữa lô gia và ban công

Lô gia là gì? Lô gia là phiên âm tiếng Việt của từ Loggia trong tiếng anh. Đây là thuật ngữ dùng để chỉ phần hành lang hướng ra ngoài nhưng được xây âm vào bên trong mặt bằng nhà. Trên thực tế, lô gia và ban công là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau, tuy nhiên nhiều người vẫn thường nhầm lẫn là một.
Nhà nở hậu là gì? Vì sao nhà nở hậu lại tốt theo phong thủy?

Nhà nở hậu là gì? Vì sao nhà nở hậu lại tốt theo phong thủy?

Nhờ giá thành tốt lại có thể dọn vào ở ngay, các gia đình hiện nay thường mua lại nhà xây sẵn để ở. Khi đó, khái niệm nhà nở hậu - thóp hậu trở thành một trong những tiêu chí để đánh giá ưu - nhược điểm của những ngôi nhà đã qua sử dụng này. Vậy nhà nở hậu là gì? Ở nhà nở hậu có thật sự tốt theo phong thủy không hay chỉ là lời đồn thổi?
Vụ Giám đốc người Mỹ bị bịt kín lối đi vào nhà: Đằng sau sự chậm trễ của UBND xã Hiên Vân là gì?

Vụ Giám đốc người Mỹ bị bịt kín lối đi vào nhà: Đằng sau sự chậm trễ của UBND xã Hiên Vân là gì?

Vẫn biết những căng thẳng giữa hộ ông Bùi Quang Huy và gia đình bà Hà Thục Vân là có thật. Có thể bà Vân uất ức vì bị chặn lối đi quá vô lý sau 7 năm sử dụng, bà có ẩy đổ một vài viên gạch trong quá trình ai đó "thi công" xây bức tường bịt lối vào nhà của bà.

Website hay