Đặc sản khoái khẩu của người M’nông, tên nghe lạ và không phải canh thụt, là canh gì?

Canh bồi còn là món đặc sản đãi khách. Mấy lần đi công tác miền núi, tôi đã được các anh cán bộ huyện là người Ba Na tự tay góp lá, nấu chiêu đãi tại nhà.

Đặc sản khoái khẩu của người M’nông, tên nghe lạ và không phải canh thụt, là canh gì?
Đây là món ăn truyền thống của người M’nông được chế biến từ các nguyên liệu sẵn có từ thiên nhiên. Bát canh nóng hổi ngọt ngọt, đắng đắng mang đúng khẩu vị của người M’nông.

Trong đời sống của đồng bào miền núi còn khó khăn, món ăn này giúp bà con cải thiện bữa ăn, thêm chất dinh dưỡng, tiết kiệm chi phí, sinh hoạt... Canh bồi đạm bạc mà vẫn ngon, bổ, rẻ.

Để làm được món canh bồi “chuẩn vị M’nông”, người M'nông phải chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu cần thiết và có bí quyết nấu. Nguyên liệu chính để chế biến món canh bồi truyền thống có sẵn trong tự nhiên, bao gồm lá bép, gạo, đọt mây, thịt hoặc cá. Người M’nông xem đây là những sản vật quý mà núi rừng ban tặng cho họ từ bao đời.

Đặc sản khoái khẩu của người M’nông, tên nghe lạ và không phải canh thụt, là canh gì?

Cũng như món canh thụt truyền thống, canh bồi không thể thiếu được lá bép (rau nhíp) được hái từ trong rừng. Nhiều người còn ưa dùng lá bồ ngót rừng để thay thế lá bép già. Lá bép non có màu đỏ phớt, dưới cuống lá màu xanh thường ưa dùng hơn cả. Khi nấu chín lá có vị dẻo, ngọt và bùi.

Phụ nữ M’nông giã gạo thành bột làm nguyên liệu nấu canh bồi. Trước tiên, họ đem gạo ngâm trong nước từ 30 phút đến 2 giờ. Khi gạo mềm vớt ra để ráo nước, cho vào cối giã nhuyễn cùng một ít lá bép già hoặc lá bồ ngót rừng.

Theo thói quen, ngày nay các bà, các mẹ trong các bon làng M’nông vẫn giữ trong gian bếp chiếc cối chày giã gạo. Với họ, canh bồi là món ăn truyền thống trong đời sống hàng ngày. Cũng chính vì vậy, bột gạo phải tự tay giã thì nấu canh mới nhuyễn đều, có vị thơm ngọt.

Canh bồi ngon cần có thêm đọt mây. Đọt mây sau khi tách vỏ chọn lấy đoạn non, cắt dọc từng lát nhỏ vừa ăn. Khi có đủ các nguyên liệu chính, phụ nữ M’nông nhóm lửa nấu một nồi nước thật sôi. Sau đó cho đọt mây và lá bép non vào nồi. Đợi hai nguyên liệu này vừa chín tới mới thêm cá đã bỏ xương hoặc thịt heo.

Lúc các nguyên liệu trong nồi chín tới, người nấu thêm nước bột gạo đã hòa đều trước đó vào. Để nồi canh chín đều và không bị vón cục đòi hỏi người nấu phải chú ý điều chỉnh lửa vừa phải và liên tục khuấy đều tay khi đổ bột gạo, đồng thời nêm gia vị. Nấu tựa như cháo vậy nhưng canh ngon phải mang đặc điểm không đặc quá hay loãng quá, hơi sánh đặc.

Đặc sản khoái khẩu của người M’nông, tên nghe lạ và không phải canh thụt, là canh gì?

Canh bồi phổ biến và thường được nấu trong ẩm thực đời thường hơn so với một số loại canh bột gạo khác. Hầu như người M’nông nào cũng biết chế biến và xem đây là món ăn khoái khẩu, là đặc sản của dân tộc mình. Canh bồi có thể dùng ăn với cơm hoặc thưởng thức như một món súp. Canh có vị ngậy của thịt, cá, vị ngọt của bột gạo, đăng đắng của đọt mây, sự thơm bùi của lá bép hòa quyện vào nhau. Mang tính mát, dễ tiêu hóa nên trẻ nhỏ hay người già trong bon làng đều thích món canh bồi hấp dẫn này. Sau những lúc làm lụng nặng nhọc trên nương rẫy, người M’nông chỉ cần ăn bát canh bồi bổ dưỡng giúp hồi phục sức khỏe…

Một món canh bồi đạt chất lượng phải có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon. Canh phải có màu xanh tự nhiên đồng thời có mùi thơm của rau và vị ngọt thanh từ lá nhao. Khi thưởng thức, canh bồi phải cho cảm giác mát và không gây ngán. Chính những đặc điểm này mà canh bồi đã là một món ăn quen thuộc không thể thiếu trong những bữa cơm gia đình của người M’ nông.

Đến với M’ nông du khách không chỉ được chinh phục các cung đường tuyệt đẹp mà còn có cơ hội thưởng thức văn hóa ẩm thực đặc trưng của người M’nông và S’tiêng. Những món ăn này được chế biến đơn giản không cầu kỳ nhưng mang lại hương vị thật gần gũi đồng thời sẽ khiến du khách càng thêm yêu thiên nhiên và con người nơi đây.

Lê Thúy Hằng (Báo Văn Hóa)


like
share
comment


Bài viết mới
Nẹp chân kính xe ô tô là gì?

Nẹp chân kính xe ô tô là gì?

Nẹp chân kính ô tô là phụ kiện hữu ích có tác dụng giúp hỗ trợ bảo vệ phần kính xe, chống bụi bẩn và chống trộm.
Dọn khỏi nhà chồng hào môn, tài sản Diệp Lâm Anh có được là gì?

Dọn khỏi nhà chồng hào môn, tài sản Diệp Lâm Anh có được là gì?

Chia sẻ về cuộc sống làm mẹ đơn thân, Diệp Lâm Anh gây chú ý khi thẳng thắn nói về những gì được và mất sau cuộc hôn nhân.
Phước âm vô thượng là gì?

Phước âm vô thượng là gì?

Một câu danh hiệu “A Di Đà Phật” này chính là phước âm vô thượng. Không luận ở bất cứ chỗ nào, không luận ở bất cứ trường hợp nào, khi chào hỏi với người, chắp tay niệm “A Di Đà Phật”.
Những kiêng kỵ phong thủy hướng Đông Nam phòng ngủ chính là gì?

Những kiêng kỵ phong thủy hướng Đông Nam phòng ngủ chính là gì?

Nếu phòng ngủ của bạn hướng Đông Nam, tức là hướng tốt thì chỉ cần kiêng kỵ những điều mà phong thủy hướng Đông Nam không nên làm dưới đây. Điều này sẽ khiến căn nhà có nguồn năng lượng tích cực, giúp gia chủ gặp nhiều may mắn, tài lộc.
SMS là gì và tại sao tin nhắn văn bản lại có số ký tự hạn chế?

SMS là gì và tại sao tin nhắn văn bản lại có số ký tự hạn chế?

30 năm trước, SMS (Simple Message Service - dịch vụ tin nhắn đơn giản) đã được giới thiệu đến người dùng điện thoại di động trên toàn thế giới, cho phép họ gửi đi những tin nhắn văn bản dài 160 ký tự. Nó đã ra đời như thế nào và sẽ ra sao nếu bạn muốn nhắn tin dài hơn? Hãy cùng khám phá lịch sử và nguồn gốc của SMS.
MMS
Chiến lược cạnh tranh là gì, tìm hiểu 3 chiến lược cạnh tranh phổ quát

Chiến lược cạnh tranh là gì, tìm hiểu 3 chiến lược cạnh tranh phổ quát

Chiến lược cạnh tranh là phương pháp luận định hướng mọi hoạt động trong thị trường của doanh nghiệp, hầu hết doanh nghiệp đều có chiến lược cạnh tranh của riêng mình, dù là rõ ràng hay chỉ là những chiến lược cạnh tranh ẩn dấu.
Màu sắc cá nhân của bạn là gì?

Màu sắc cá nhân của bạn là gì?

Làn da trở nên vàng vọt, tối màu, các quầng thâm bỗng lộ rõ chỉ bởi một màu son hay màu phấn mắt bị dùng sai. Chuyện đó có thể xảy ra chứ?
Trừng phạt SWIFT là gì mà Ukraine mong đợi, phương Tây dè chừng?

Trừng phạt SWIFT là gì mà Ukraine mong đợi, phương Tây dè chừng?

Việc Nga can thiệp quân sự ở Ukraine làm dấy lên luồng dư luận kêu gọi Mỹ, Liên minh châu Âu (EU) áp đòn trừng phạt hà khắc nhất nhằm vào lĩnh vực kinh tế của Nga.
Nga
Tại sao Nga phát động chiến dịch quân sự ở Ukraine?

Tại sao Nga phát động chiến dịch quân sự ở Ukraine?

Tổng thống Nga Putin phát động chiến dịch quân sự đa hướng vào Ukraine. Những gì đã xảy ra mà chúng ta biết cho đến nay là gì?

Bài viết khác

Tác dụng của việc "hết lúa" là gì? Nhìn Hoa hậu Đỗ Thị Hà trước và sau đăng quang là biết!

Cùng là lên đồ tới trường, nhưng Đỗ Thị Hà và phiên bản Hoa hậu Việt Nam 2020 như 2 người khác nhau.
Mã định danh cá nhân là gì? Cách tra cứu mã định danh cá nhân nhanh nhất

Mã định danh cá nhân là gì? Cách tra cứu mã định danh cá nhân nhanh nhất

Từ ngày 25/2/2022, Bộ Công an bắt đầu tiến hành cấp tài khoản định danh điện tử cho người dân. Bài viết này sẽ giải thích cụ thể mã định danh cá nhân là gì, mã định danh cá nhân được dùng để làm gì và cách tra cứu mã định danh cá nhân một cách nhanh chóng nhất.
Lý do nữ diễn viên 'Chiếc lá cuốn bay' bị rớt xuống sông lúc nửa đêm là gì?

Lý do nữ diễn viên 'Chiếc lá cuốn bay' bị rớt xuống sông lúc nửa đêm là gì?

Hiện tại mọi tin tức liên quan tới nữ diễn viên 'Chiếc lá cuốn bay' Tangmo Pattaratida đang nhận được sự quan tâm rất lớn từ công chúng.
Tia gamma là gì, tại sao nó lại đáng sợ như vậy, và liệu con người hiện nay có thể hoàn toàn làm chủ và sử dụng nó?

Tia gamma là gì, tại sao nó lại đáng sợ như vậy, và liệu con người hiện nay có thể hoàn toàn làm chủ và sử dụng nó?

Tia gamma là quang phổ có bước sóng ngắn nhất và tần số cao nhất trong quang phổ điện từ, loài người đã biết đến nó từ lâu và có thể sản xuất ra nó.
DNA
'Cục máu đông' ra trong kỳ kinh của phụ nữ là gì? Hầu hết phụ nữ không biết nhiều

'Cục máu đông' ra trong kỳ kinh của phụ nữ là gì? Hầu hết phụ nữ không biết nhiều

Một trong những mối quan tâm lớn nhất của các bạn nữ là kinh nguyệt, kinh nguyệt là hiện tượng rất quen thuộc với các chị em và thường được gọi một cách trìu mến là nguyệt san.
Dưỡng da thực vật là gì? Cách chọn thành phần dưỡng da thực vật cho từng loại da

Dưỡng da thực vật là gì? Cách chọn thành phần dưỡng da thực vật cho từng loại da

Từ hàng nghìn năm trước, con người đã sử dụng các thành phần có nguồn gốc thực vật để điều trị mụn trứng cá và ngăn chặn các dấu hiệu lão hóa. Giờ đây, khoa học hiện đại cũng cho phép chúng ta khám phá sâu hơn về lợi ích của dưỡng da thực vật.
Điều kiện để Tổng thống Putin tháo "ngòi nổ" xung đột với Ukraine là gì?

Điều kiện để Tổng thống Putin tháo "ngòi nổ" xung đột với Ukraine là gì?

Điện Kremlin cho biết Tổng thống Nga Vladimir Putin sẵn sàng đàm phán với Ukraine để hạ nhiệt căng thẳng nếu Kiev đáp ứng được các điều kiện do Moscow đặt ra.
Facebook Protect là gì? Cách kích hoạt Facebook Protect

Facebook Protect là gì? Cách kích hoạt Facebook Protect

Meta vừa thông báo mở rộng chương trình bảo mật tài khoản Facebook Protect đến với người dùng Facebook tại Việt Nam. Facebook Protect là gì? Cách kích hoạt Facebook Protect như thế nào?

Website hay